http://www.cafe800.com zh-cn SrcShow.asp?Src_ID=364 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Tue,31 Aug 2010 16:54:07 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=364 咖啡厅开业筹备流程 0咖啡厅开业筹备流程一、资金规划:1、信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束；2、编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算；3、列表投资计划书二、市场定位：1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境；2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁；3、主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位；4、列表市场定位建议书三、立地评估：1、商圈界定2、商圈调查：商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查3、商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议4、列表立地评估报告四、室内设计：1、采集设计需求：客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通2、空间规划：功能规划、格局设定、细部讨论3、风格设计：风格定位、景观搭配4、配置计划：建材、创意、照明5、绘制图稿：平面图、效果图6、列表设计图稿：平面图、效果图五、形象设计：1、调查设计需求：客户理念、需求设定2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认3、基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色4、提交审核确认5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具……6、列表形象设计手册六、设备配置：a：　　1、确定设备预算　　2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单　　3、交付配置方案b：　　1、委托采购　　2、款到发货　　3、现场安装　　4、现场培训七、技术培训：1、支付培训费2、客户招聘员工接受系统培训、实习3、开业前期派人现场指导八、原料供应：1、提供原料采购清单2、反馈报价3、支付货款4、款到发货九、运营策划：1、运营情况分析2、运营策划提案3、列表方案或委派管理精英现场指导]]> SrcShow.asp?Src_ID=554 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:weinijl123 Mon,30 Aug 2010 10:11:51 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=554 SrcShow.asp?Src_ID=379 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Fri,20 Aug 2010 18:06:19 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=379 SrcShow.asp?Src_ID=456 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:安静角落 Sat,14 Aug 2010 01:40:55 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=456 SrcShow.asp?Src_ID=553 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:金怡和公司 Sat,07 Aug 2010 08:26:43 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=553 招聘条件： ·热爱咖啡，熟悉制作、演示、培训、销售咖啡； 熟悉咖啡豆特性，熟练掌握意式半自动咖啡机使用。 能够熟练拉花者优先。·有2年以上店长经验；能全面独立管理； ·具备基本的英语交流能力者优先。 薪金面议 地址：北京市东城区朝内大街199号b座   邮编：100010 电话：010—64079618 传真：010—64017387 联系人：林先生13810828495]]> SrcShow.asp?Src_ID=552 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:fx23376029 Fri,06 Aug 2010 09:47:54 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=552 2010第十七届广州国际咖啡展览会   主办单位:广东佛兴展览服务有限公司 电话：13560389519   020-23376029   联系人:朱灼彬    www.fxhotshow.com 时间：2011年1月6 --8日 地点: 中国进出口商品交易会琶洲展馆（广州市海珠区阅江中路380号） 展会面积：17个馆16万平方米8个展区 展位数：8000多个3*3的标准9平方米展位   咖啡及食品原材料行业与酒店、宾馆紧密相关，浓郁的“咖啡文化”氛围能提升文化品味，彰显时尚魅力；餐饮企业与原材料供应商直接交流，互通供需信息，减少了中间采购环节，有利于酒店降低运营成本，提高酒店核心竞争力。 经过16年的努力，第十七届广州国际酒店用品展览会共17个展馆，琶洲展馆a、b区同时展出，总展出面积为160000平方米，接近8000个展位。我们将更加努力，把本会办成世界规模最大、产品最多的酒店用品展览会。依托强大的宣传以及主办单位的影响力，以动态前瞻的眼光树立市场导向，本展会特别设置咖啡及食品饮料展区，营造出浓郁的“咖啡文化”氛围，促进咖啡行业的发展，加强广州与国际咖啡市场的交流和合作,全力打造华南咖啡市场的最佳交流平台。 一、展会日程安排：       1、2011年1月3-5日厂商报到、布展（上午9时至下午5时）； 2、2011年1月6-8日客商洽谈订货； 3、2011年1月8日下午撤展。          二、展位收费标准： 1、每个9平方米的标准展位，收人民币6800元，（角位加收20%）展位内配一张台、两张凳、一支光管、一个电源插座，公司名称楣板一条。 2、光地，每9平方米，收人民币6400元，须27平方米起租，不配任何设备。另向展馆支付搭建管理费每平方米28元，向展馆支付电箱费和电费。 三、参展产品范围 ▲咖啡及咖啡制品    咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、拼配咖啡、香味咖啡、低因咖啡及有机咖啡、咖啡伴侣、奶油粒、奶精、调味糖浆、糖包、糖条等其它咖啡物料、各种速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒等 ▲咖啡器具及设备   各种咖啡机（商用/办公室用/家用）、蒸汽/馏咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、各种咖啡磨豆机（手动/自动）、冲茶器、咖啡专用炉具、家用电咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、各种咖啡杯/碟、马克杯、各种杯垫、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、奶油发泡器/枪、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡沖泡用具等 ▲酒店食品饮料   调味品、汤品、保健功能食品、烘焙产品原料、奶茶、奶精、冰淇淋、甜点和巧克力、休闲食品、泡茶、茶叶、茶具、果汁、乳制品、不含酒精饮料、罐头食品、食用油、中西餐配料、冷/热饮料机、冷冻冷藏食品等高端饮料等 ▲酒类 葡萄酒、香槟、雪利酒、烈酒、甜酒、利口酒、苹果酒、啤酒、红酒、白酒、威士忌、伏特加等相关酒类 四、会刊广告： 会刊规格为大度16开，彩色广告每版人民币5000元，黑白广告每版收2500元，文字广告每版1000元。 五、企业报名参展注意的事项： 1、参展企业须填写《参展申请表》，加盖公司章后传真或邮寄给我公司。 2、我公司收到《参展申请表》后，即为参展企业签定协议。 3、参展协议书签定后，参展商在10天内应付展位费的50%作为参展订金，余款在展会开幕前一个月付清。逾期不付，承办单位不保障确认之展位。展位变动敬请原谅。 4、参展企业支付展位费时，请通过银行汇款，用支票时，请在支票抬头填写承办单位名称，请勿付现金和无抬头支票。否则由此造成的经济损失，均由参展企业负责。 5、收款单位：广东佛兴展览服务有限公司 开户行：中国建设银行广州市五羊新城支行 帐号：44001400905050077062 六、承办单位地址及电话 t广东佛兴展览服务有限公司 t地址：中国广州市达道路16号广州军区影视大厦512室 t邮编：510600 t电话：（020）03376029 t传真：（020）88277479                      t联系人：朱灼彬　手机：13560389519 tqq:1257427152   邮箱：fx23376029@163.com t网址：http://www.fxhotshow.com]]> SrcShow.asp?Src_ID=551 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:fx23376029 Fri,06 Aug 2010 09:46:47 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=551 2010第十七届广州国际咖啡设备展览会   主办单位:广东佛兴展览服务有限公司 电话：13560389519   020-23376029   联系人:朱灼彬    www.fxhotshow.com 时间：2011年1月6 --8日 地点: 中国进出口商品交易会琶洲展馆（广州市海珠区阅江中路380号） 展会面积：17个馆16万平方米8个展区 展位数：8000多个3*3的标准9平方米展位   咖啡及食品原材料行业与酒店、宾馆紧密相关，浓郁的“咖啡文化”氛围能提升文化品味，彰显时尚魅力；餐饮企业与原材料供应商直接交流，互通供需信息，减少了中间采购环节，有利于酒店降低运营成本，提高酒店核心竞争力。 经过16年的努力，第十七届广州国际酒店用品展览会共17个展馆，琶洲展馆a、b区同时展出，总展出面积为160000平方米，接近8000个展位。我们将更加努力，把本会办成世界规模最大、产品最多的酒店用品展览会。依托强大的宣传以及主办单位的影响力，以动态前瞻的眼光树立市场导向，本展会特别设置咖啡及食品饮料展区，营造出浓郁的“咖啡文化”氛围，促进咖啡行业的发展，加强广州与国际咖啡市场的交流和合作,全力打造华南咖啡市场的最佳交流平台。 一、展会日程安排：       1、2011年1月3-5日厂商报到、布展（上午9时至下午5时）； 2、2011年1月6-8日客商洽谈订货； 3、2011年1月8日下午撤展。          二、展位收费标准： 1、每个9平方米的标准展位，收人民币6800元，（角位加收20%）展位内配一张台、两张凳、一支光管、一个电源插座，公司名称楣板一条。 2、光地，每9平方米，收人民币6400元，须27平方米起租，不配任何设备。另向展馆支付搭建管理费每平方米28元，向展馆支付电箱费和电费。 三、参展产品范围 ▲咖啡及咖啡制品    咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、拼配咖啡、香味咖啡、低因咖啡及有机咖啡、咖啡伴侣、奶油粒、奶精、调味糖浆、糖包、糖条等其它咖啡物料、各种速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒等 ▲咖啡器具及设备   各种咖啡机（商用/办公室用/家用）、蒸汽/馏咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、各种咖啡磨豆机（手动/自动）、冲茶器、咖啡专用炉具、家用电咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、各种咖啡杯/碟、马克杯、各种杯垫、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、奶油发泡器/枪、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡沖泡用具等 ▲酒店食品饮料   调味品、汤品、保健功能食品、烘焙产品原料、奶茶、奶精、冰淇淋、甜点和巧克力、休闲食品、泡茶、茶叶、茶具、果汁、乳制品、不含酒精饮料、罐头食品、食用油、中西餐配料、冷/热饮料机、冷冻冷藏食品等高端饮料等 ▲酒类 葡萄酒、香槟、雪利酒、烈酒、甜酒、利口酒、苹果酒、啤酒、红酒、白酒、威士忌、伏特加等相关酒类 四、会刊广告： 会刊规格为大度16开，彩色广告每版人民币5000元，黑白广告每版收2500元，文字广告每版1000元。 五、企业报名参展注意的事项： 1、参展企业须填写《参展申请表》，加盖公司章后传真或邮寄给我公司。 2、我公司收到《参展申请表》后，即为参展企业签定协议。 3、参展协议书签定后，参展商在10天内应付展位费的50%作为参展订金，余款在展会开幕前一个月付清。逾期不付，承办单位不保障确认之展位。展位变动敬请原谅。 4、参展企业支付展位费时，请通过银行汇款，用支票时，请在支票抬头填写承办单位名称，请勿付现金和无抬头支票。否则由此造成的经济损失，均由参展企业负责。 5、收款单位：广东佛兴展览服务有限公司 开户行：中国建设银行广州市五羊新城支行 帐号：44001400905050077062 六、承办单位地址及电话 t广东佛兴展览服务有限公司 t地址：中国广州市达道路16号广州军区影视大厦512室 t邮编：510600 t电话：（020）03376029 t传真：（020）88277479                      t联系人：朱灼彬　手机：13560389519 tqq:1257427152   邮箱：fx23376029@163.com t网址：http://www.fxhotshow.com]]> SrcShow.asp?Src_ID=550 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:fx23376029 Fri,06 Aug 2010 09:45:40 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=550 r2010第十七届广州国际咖啡食品饮料展览会   主办单位:广东佛兴展览服务有限公司 电话：13560389519   020-23376029   联系人:朱灼彬    www.fxhotshow.com 时间：2011年1月6 --8日 地点: 中国进出口商品交易会琶洲展馆（广州市海珠区阅江中路380号） 展会面积：17个馆16万平方米8个展区 展位数：8000多个3*3的标准9平方米展位   咖啡及食品原材料行业与酒店、宾馆紧密相关，浓郁的“咖啡文化”氛围能提升文化品味，彰显时尚魅力；餐饮企业与原材料供应商直接交流，互通供需信息，减少了中间采购环节，有利于酒店降低运营成本，提高酒店核心竞争力。 经过16年的努力，第十七届广州国际酒店用品展览会共17个展馆，琶洲展馆a、b区同时展出，总展出面积为160000平方米，接近8000个展位。我们将更加努力，把本会办成世界规模最大、产品最多的酒店用品展览会。依托强大的宣传以及主办单位的影响力，以动态前瞻的眼光树立市场导向，本展会特别设置咖啡及食品饮料展区，营造出浓郁的“咖啡文化”氛围，促进咖啡行业的发展，加强广州与国际咖啡市场的交流和合作,全力打造华南咖啡市场的最佳交流平台。 一、展会日程安排：       1、2011年1月3-5日厂商报到、布展（上午9时至下午5时）； 2、2011年1月6-8日客商洽谈订货； 3、2011年1月8日下午撤展。          二、展位收费标准： 1、每个9平方米的标准展位，收人民币6800元，（角位加收20%）展位内配一张台、两张凳、一支光管、一个电源插座，公司名称楣板一条。 2、光地，每9平方米，收人民币6400元，须27平方米起租，不配任何设备。另向展馆支付搭建管理费每平方米28元，向展馆支付电箱费和电费。 三、参展产品范围 ▲咖啡及咖啡制品    咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、拼配咖啡、香味咖啡、低因咖啡及有机咖啡、咖啡伴侣、奶油粒、奶精、调味糖浆、糖包、糖条等其它咖啡物料、各种速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒等 ▲咖啡器具及设备   各种咖啡机（商用/办公室用/家用）、蒸汽/馏咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、各种咖啡磨豆机（手动/自动）、冲茶器、咖啡专用炉具、家用电咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、各种咖啡杯/碟、马克杯、各种杯垫、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、奶油发泡器/枪、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡沖泡用具等 ▲酒店食品饮料   调味品、汤品、保健功能食品、烘焙产品原料、奶茶、奶精、冰淇淋、甜点和巧克力、休闲食品、泡茶、茶叶、茶具、果汁、乳制品、不含酒精饮料、罐头食品、食用油、中西餐配料、冷/热饮料机、冷冻冷藏食品等高端饮料等 ▲酒类 葡萄酒、香槟、雪利酒、烈酒、甜酒、利口酒、苹果酒、啤酒、红酒、白酒、威士忌、伏特加等相关酒类 四、会刊广告： 会刊规格为大度16开，彩色广告每版人民币5000元，黑白广告每版收2500元，文字广告每版1000元。 五、企业报名参展注意的事项： 1、参展企业须填写《参展申请表》，加盖公司章后传真或邮寄给我公司。 2、我公司收到《参展申请表》后，即为参展企业签定协议。 3、参展协议书签定后，参展商在10天内应付展位费的50%作为参展订金，余款在展会开幕前一个月付清。逾期不付，承办单位不保障确认之展位。展位变动敬请原谅。 4、参展企业支付展位费时，请通过银行汇款，用支票时，请在支票抬头填写承办单位名称，请勿付现金和无抬头支票。否则由此造成的经济损失，均由参展企业负责。 5、收款单位：广东佛兴展览服务有限公司 开户行：中国建设银行广州市五羊新城支行 帐号：44001400905050077062 六、承办单位地址及电话 t广东佛兴展览服务有限公司 t地址：中国广州市达道路16号广州军区影视大厦512室 t邮编：510600 t电话：（020）03376029 t传真：（020）88277479                      t联系人：朱灼彬　手机：13560389519 tqq:1257427152   邮箱：fx23376029@163.com t网址：http://www.fxhotshow.com]]> SrcShow.asp?Src_ID=452 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Tue,03 Aug 2010 20:37:58 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=452 SrcShow.asp?Src_ID=549 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:feifeibu Thu,02 Apr 2009 09:54:26 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=549 http://www.coffeebtob.com（国际咖啡商务网）是一个专门提供从事咖啡豆、咖啡机、咖啡器具等生产、销售的企业的交易平台，上面拥有最新咖啡行业的供求信息，注册的企业会员能享受以下的权限： ·发布供求商机 ·发布企业新闻 ·发布产品信息 ·推荐企业新闻 ·发布展会信息 ·留言信息通知 ·发布企业招聘 ·支持自助建站 ·行业论坛交流    注册咖啡厅会员能享受以下权限： ·发布企业信息·发布供求商机 ·发布人才招聘·行业论坛交流 ·发布人才招聘·发布求购信息 ·发布咖啡馆新闻·发布咖啡馆优惠活动 求职会员能享受·发布求职信息·论坛交流的权限。 现在注册会员就能免费申请《咖啡时代》杂志，大家赶快行动吧！ 赶快加入http://www.coffeebtob.com（国际咖啡商务网），进入咖啡的领域。]]> SrcShow.asp?Src_ID=548 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:g青岛咖啡茶饮总代理 Wed,01 Apr 2009 07:31:53 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=548 SrcShow.asp?Src_ID=547 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:g青岛咖啡茶饮总代理 Tue,31 Mar 2009 20:49:13 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=547 SrcShow.asp?Src_ID=359 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:leo Sun,29 Mar 2009 13:04:26 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=359 SrcShow.asp?Src_ID=360 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:leo Sun,29 Mar 2009 13:02:35 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=360 SrcShow.asp?Src_ID=361 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:leo Sun,29 Mar 2009 12:44:15 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=361 SrcShow.asp?Src_ID=362 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Sun,29 Mar 2009 12:41:47 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=362 译文精选]消费者心理学本文为国外研究消费者心理的一篇文章，可以当做开店朋友的参考资料，不是店家的朋友也可以看看，自己在消费时是否都会注意这些地方。  译自《fresh cup magazine》五月号，第30-34页<uncovering clues about what your customers want>by david evertdavid evert本身是一家有七间连锁咖啡店的业主，员工超过50人。在进入精品咖啡业界之前，他只是一介小小的商机开拓谘询员。在他从espresso midwest这家公司退休之后，便开始做全国开店训练研讨会的工作。我们一再地听人说：咖啡馆业主唯一最有效的增加营收方式就是透过行销。而行销必须从两个不同点切入：一是不断地将店家的曝光率提高，另一就是时时注意客群型态及其消费观，他们进入一家咖啡馆希望得到什么样的服务，以及你能为他们提供哪些个人化的服务。 我们身边有许多亲朋好友或是顾客、生意伙伴，他们都很乐意针对我们这个小生意提出他们个人独到的观点，但如果你只靠这些有限的资讯来做消费者研究，那或许有点稍嫌单薄，这样会显得有点互动不足。因为一般来说，愿意大声告诉你意见的顾客毕竟是少数，虽然这些客人的意见也有一定的重要性，但我们更应该去了解其他多数的沉默客群的意见，而刺激这些沉默客群给你意见就是一个很重要的议题，充分照顾到这些大多数顾客的需求，才不会让他们悄悄地到来又悄悄地离去，让你怎么流失客源的都不知道。 做生意可以让一个人学习到更多有关谦逊的道理。现实中，大多数的顾客都不会在乎店主的个人想法与喜好，顾客们在乎的是他们自己的想法与喜好，为了要达到最好的服务品质，你必须想出一套方法，直接向你的顾客们询问他们最满意你的哪些服务以及哪些产品，有哪些地方是必须要改进的。透过这简单的调查，你就可以从中发现许多有益生意的资讯，比方说顾客最喜欢menu上哪些产品、店内气氛、服务周不周到、价位合理与否等等，几乎是关于你店里所有的细节，都可以得到解答。当你做到了这些，你与顾客的关系就不只是单纯的客人与老板的关系，你与顾客的距离拉近了，他们都会因此帮助你生意兴隆，记住：“询问”就是有这种功效！即使是那些不太会理人的顾客，都会很高兴你有关心到他们的需要。 向顾客做消费者调查，对于拟订行销策略的收效奇彰，就像是找出一个空间，只要负责填满它就好了！历来有许多成功的咖啡馆，他们之所以成功就是因为贯彻了这个原则。举例来说，现代人对于酒类商品的消费态度转变，人们必须找出另一个场合来做社交活动，又由于人们较少喝酒了，他们多出了更多的钱和时间与家人、朋友团聚，因此到咖啡馆喝咖啡就变成了这些人最常做且可以很轻松负担的消费行为；此外，由于人类生活步调越来越快，人们对于与其他人亲密些地交谈有更大的渴求，因此，咖啡馆成了人类社会中最主要的聚会场所。 既然咖啡馆有这些优势，那为什么还是有很多家的咖啡店会关门大吉呢？一家店会关门一定有许多原因，但通常都是一步错、步步错；最常见的问题就是业主对于客群锁定没概念，以及不会维持顾客忠诚度两大项。 在这里我提供几点很容易的建议，使你可以更了解你的顾客，让他们对你的店有更高的忠诚度： 1. 出外走走，晃晃店周围的区域。范围大约是从你店门口算起四个街口，四处看看并写下每个潜在的可能顾客，记下每家店的老板、每间教堂、学校、公寓及住家大楼的位置，注意周边的竞争对手，看看他们吸引了哪些客群，他们提供哪些你店里没有提供的服务或产品，他们价位如何，以及顾客对他们的满意度高低。 2. 对员工加强“顾客至上”的宗旨。鼓励员工跟顾客们做更多的交谈，并询问更多问题，虚心接受顾客的回应，并观察顾客们的反应如何。这是个再简单不过的步骤了，不论你做外带或内用皆然，你可以从中知道menu中有哪些商品是最受欢迎的，你也可以问问顾客喜不喜欢像昨天的拿铁咖啡特卖活动，或是问他们对于你新开设的座位区有什么意见。 3. 加入社区内的商会组织，你可以从这些组织中获得许多有利的市场资讯，他们可以提供你消费行为统计资料，例如社区平均收入水平、主消费年龄层及性别等等资料。加上你可以与该区域的其他店家发展合作关系，有助于锁定客群的消费模式，把消费者引进你的店里消费。你也可以与其他地区的商家做策略性的合作，比方说与街尾的电影院合作，出示在你店里消费的收据或发票，可以优待便宜一美元的电影票。 4. 我认识许多要开咖啡馆或茶馆的人，他们一般都有做过产品线研究，或是跟原料供应商、银行或是辅导业者做过深入的讨论谘询，有些人真的会为了开一间店，在该区域研究人车流量，不过我倒是没见过有人把某区域的市场调查资料汇整起来，即使这个动作是很容易且对于想开店的人是很有帮助的。做这类的市调只需要在一张纸上放10个问题，主要的目的是为了事先了解人们对哪些产品及服务项目有兴趣，能接受怎样的价位，最后是观察人们普遍对当地其他店的哪些项目感到失望。 5. 准备好了市场调查单，影印数百份，可以放在每户的信箱中，或是你的店已经开了的话，可以发给每位来店消费的顾客填写，切记一点：发送几份问卷不代表每份都能回收，不过若能配合一些刺激回收的宣传，例如“填写并交回问卷可换取买一送一优待卷”。你也可以偶尔办一个单一问题的优惠折扣卷活动，像是“如果你可以改变这间店的任一个地方，你希望是改变哪了？”这类的问题。几年前，我有一个朋友很自豪地告诉我他从问卷调查的策略中收效颇丰，“你可知道那时在我们社区几乎有50%的人都不知道我们这家店，我们那时在这里已经展业四年多了ㄟ……”重点就是：社区的变化是非常快速的，新的居民以及新的商家来来去去，所以市场调查必须不断推陈出新，每隔一阵子就必须做一次，如此才能吸引新的居民来你的店里消费，一些古早时用过的花招，有时只要稍微修饰一下，可以达到更好的宣传效果。 6. 放一个意见箱，让顾客可以投递意见，不论正面或负面的，不论他们的语气好或坏，都可以对你日后服务方向有好的影响。将这个意见箱放在店内显眼之处，但也不要太花俏或太占位子，记得在意见箱上贴一张友善标语，说明顾客们的意见对你有多重要。 7. 另外放一个名片箱给顾客将他们的名片丢进来，这样一来，你可以概略了解你的店主要客群有哪些，是女性较多呢？创意工作者较多呢？他们工作的公司有没有可能带来办公室咖啡的商机呢？你可以发起一个奖励活动，鼓励顾客留下他们的名片，并不时举办抽奖回馈，可以送一磅熟豆或招待一杯espresso，一定要记得将他们的个人资料妥善保存，以利日后行销宣传活动推行。 8. 如果你现在已经有本地的生意伙伴，可以时常与他们交换意见，询问还能提供哪些服务。切记一位天天都会来消费的顾客，有可能会为你与你的盟友带来年营收五百到一千五百的营收金额，重要性不在话下。 认得你的顾客以及了解顾客需求并非难事，却也是最能确保咖啡馆生意兴隆的万灵丹，但你一定要有心理准备，接受负面批评或是正面建议，并针对这些意见做出适当的改善，就把这当作是拾荒者的苦工吧，在一片荒野中，摸索能让顾客更满意的服务，提高顾客的忠诚度，就是这苦工能带给你最大的刺激，最终你还是会受惠的。]]> SrcShow.asp?Src_ID=367 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Sun,29 Mar 2009 12:40:10 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=367 咖啡厅创业指导前期筹备 咖啡馆是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于“食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于与消费者作直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的主要内容： 前期筹备——顾客是哪些人 　　口岸特性与客层对象的掌握，是现代咖啡馆最基本的要务。尤其是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在口岸方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的认识。　　 通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几时因素是必须掌握的：　　1、商圈内所得水准的高低。　　2、职业的种类或客层的属性。　　3、有关年龄层的构成。　　4、对于流行意识的反应。　　5、通常进咖啡馆消费的特点。　　6、家庭收支的特性。　　通过这些资料的调查与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有所了解后，接着就必须利用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。 　　一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供给顾客适切的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临。若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。所以一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料购成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的五个原则一定要把握： 　　客层对象的确实掌握 　　对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不可能太广，顾客的分布也不可能距离太远。因此应针对口岸的特性，并且深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对所得、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。 　　价格带的有效设定 　　价格因素对于消费与否，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配合在销售上易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。 　　商品品目的检查 　　咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在决定商品的品目之际，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合，才不至于影响回转率与新鲜度，而能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。 　　进货的考虑 　　对于进货的批发商，一定要考虑其咖啡的品质，货源的持续性，以及品牌的配合程度；同时在咖啡馆方面，有关新的进货商的开发与现有进货商的维系，必须经常保持极高的机动性与敏感度，以便在双方的业务推展上充分配合。 　　竞争者的调查 　　所谓知已知彼，百战百胜，在关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常要保持住比竞争店具有更强的销售策略。 　　总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的频度，提高咖啡馆的业绩。前期筹备——良好的口岸 　　适当地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难期望达到理想。咖啡馆销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 前期筹备——如何拟定经营计划 　　对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。 　　当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下： 　　1、营业额预测 　　这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。 　　2、目标库存量推算 　　在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库存量。 　　3、损耗额预估 　　由于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预估，以便在采购预定额估算时列入考虑。 　　4、采购预定额估算 　　对于采购的预定，可以依下列公式估算： 　　采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额 　　5、预定毛利推算 　　通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。 　　因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。 前期筹备——商圈的管理 　　咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销”。更由于营业额是透过每位来店顾客的饮用，而逐渐累积的，就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽，因此有人称为“植物性”的企业。然而在行销导向的今日，消费者需求与欲望又是经营在变，消费意识逐渐多样化与个性化，再加上市场竞争的激烈化，因为在咖啡馆经营上绝不能守着店铺，静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。 　　然而对一般中小型的咖啡馆来说，无论是设施机能或咖啡种类，均无法与大型的咖啡馆相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分掌握口岸的特性；更由于咖啡馆又是地点性产业，所以口岸条件的选择与运用，就成为经营的首要任务。因此曾经有人说咖啡馆若能确定一适当的地点，则经营的成功率约在70%以上，可见有效的口岸战略对咖啡馆的营运实在关系重大，几个基本原则是必须加以认识的： 　　 1、要确立“什么是咖啡馆的适切地点”的概念。　　 2、如何去选定理想的适切地点。　　 3、对于店铺的设置必须符合设店的目的。　　 4、应针对口岸情况的变化而作有效的处置。 　　所以在选择适合的开店地点时。必须考虑到是不是消费才易于集中而且具有某些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等机能的中心或是交通的要冲等地区。至于在地点选定之后，更要经常注意口岸同遭环境的变化，以便随时了解此地区的特性，尤其一般的咖啡屋，营业区域都有其自然的限制。通常来说，大多以咖啡馆为圆心，绘出一公里或一公里半的半径范围，做为咖啡馆的商圈。不过在进行店圈的设定时，有关的特性，诸如一般饮料方面则商圈较小，研磨咖啡方面则商圈较大，交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖啡馆，其商圈的划分可能以铁道为界，或是河川两旁的咖啡馆亦可能以河川为界，由于这些人为或自然的区隔，往往会造成顾客消费心理上的差异。 　　当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内，并且深入调查此一区域的人口户数、所得层、职业概况及消费特性等。以便掌握此一地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这就是所谓的“商圈管理”。 　　通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或透过特价活动的吸引，利用直接信函或宣传单的诉求，给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料（姓名、年龄、性别、职业、地址等）经由此方式即大约可以测出来店顾客的分布情形。如果再能够长期性地建立此一资料，并深入地加以分析，将部分显然较远地区的少数顾客除去，只就人数比较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进一步透过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对于基本顾客的培养与维系，将可提供不少助力。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆的拓展业绩上极为重要的一环。 前期筹备——计划的内容 　　我们听到人家说，现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验、感觉与观察并不行，而是除了按部就班、脚踏实地地推动外，更要拥有一套周全的计划，以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而一般的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着手，不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目，作为业者的参考： 　　一、营业额计划 　　即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，一定要依据咖啡馆过去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的经营方向以及当前的物价情形，予以综合考虑并确定营业额。 　　二、商品计划 　　就是为了做到所设定的营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营业目标设计定10万，其中奶茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。 　　三、采购计划 　　依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡馆为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的计划是不可或缺的。 　　有关计算出来的数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的分配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的销售实绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。 　　当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上，接着必须考虑的事项，就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下，完成经营目标，以下的这些计划也必须考虑： 　　四、销售促进计划 　　咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时代，加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩的有力发展，已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，一样不可或缺，然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用，自然如何“花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果，亦可控制费用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、邮寄信函等都可以被用，总之，举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上都必须考虑。 　　五、人员计划 　　为了达成所设定的目标，势必针对人员的任用与工作的分派有一执行的计划，尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有效将人力资源作合理的运用，进而配合长期发展的观点，系列性的实施人员培养与训练计划，都是经营上不可缺少的。 　　六、经费计划 　　对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人事类费用（薪资、伙食费、奖金等），设备类费用（修缮费、折旧、租金等），维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等），营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等），依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生的实绩予以分析，而设定可能增加的幅度，再进行经费的计划。 　　七、财务计划 　　对于财务方面，最直接容易想到的是整个店的损益计划，借以反应全店的经营成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益情况，在营运资金的收支上能够有一计划，以便经营资金能做到合理的调派与运用。当然若能做成收入与支出预算表，则更有助于管理上控制之用。 　　总之，以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务等项）是咖啡馆管理上所不可或缺的。当然有一些咖啡馆为求管理上的更深入，其他辅助性计划，也可以配合作业执行上的实际需要拟定，以收相辅相成之效。 前期筹备——咖啡的品质 　　在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是那一种咖啡，假如在价格的订定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或咖啡的存货量不够多等现象，将立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的魅力”便成为商店成功的基础。 　　商品作为整体战略，对于咖啡而言，也是需要经常加以重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都与咖啡商品力的强化有相当密切的关系。 前期筹备——服务的质量 　　最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化妆等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客作说明，同时还要具有商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈列、以及店铺照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务措施。总之，咖啡馆的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素而做的整店综合活动。 　　也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如市场的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理上调整改进之用。 店面设计 　　咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性，则有赖全店前勤与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡馆的店内营业活动，可以通过两个方向加以探讨。首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更多地饮用咖啡，以达成营销的效果。有关集客的促销进方面，就是运用各项展示活动或是橱窗、pop等诉求表现来吸引客人来店或入店。接着便是针对这些来店的客人，运用待客的技巧。在吧台的配置能具有诱导的效果，同时在陈列表现上，能显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果，以便于顾客的休闲，进而辅以pop的介绍，特别说明，服务诉求等的配合，借以促进来店顾客的饮用决定。 店面设计——咖啡馆灯光效果 　　一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。 　　其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。 　　咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。 　　一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。 　　灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。 店面设计——咖啡馆店门设计 　　显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。 　　在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 　　将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。 　　从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。 　　店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。 店面设计——咖啡馆气氛的塑造 　　消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。而其中最重要的因素之一就是休闲环境。如果再缩小范围，就是指咖啡馆内的气氛，对消费者的喝咖啡决定能够产生影响。 　　因此咖啡馆经营者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，而在提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡馆气氛塑造的意义。 　　顾客在喝咖啡时往往会选择充满适合自己所需气氛的咖啡馆，因此在从事咖啡馆气氛的计划时，必须考虑下列几项重点： 　　1、应先确定以谁顾客目标。 　　2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 　　3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。 　　4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。 　　同时在气氛表现之际，必须慎重地由咖啡馆所经营的咖啡品牌售价并透过整个营业的空间，让顾客充分地感觉到，所以对于咖啡陈列展示的技巧与效果，是整体气氛塑造战略运用上的要领。 店面设计——咖啡馆形象设计原则 　　良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的。 　　进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。 　　1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。 　　2、要符合主要用户的“口味”。 　　3、店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。 　　4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。 5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。 　　6、招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。 店面设计——咖啡馆招牌设计 　　店面上部可设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场所。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。 　　咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，如今的店面外装饰材料已限于木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。 　　咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。 　　咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意以下几点： 　　1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。 　　2、文字内容必须与咖啡馆品味相吻合。 　　3、文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。 　　4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上造成麻烦。 　　咖啡馆招牌文字使用的材料因店而异，店铺规模较大，而且要求考究的店面，可使用铜质、凸出空心字，闪闪发光，有富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化，受冷受热受晒又要变形，因此不能长久使用。木质字制作也方便，便长久的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。 　　咖啡馆招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使之具有较强的吸引力，促进消费者的思维活动，达到理想的心理要求。 店面设计——咖啡的展示陈列 　　虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能运用展示陈列的技巧，也只是将商品“躺”置在吧台而已，无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，结果仍是无济于事。然而所谓的“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列， 在咖啡馆经营上所说的展示陈列，应该是广指大堂上所有的各种陈列，它必须包括三大陈列项目： 　　1.补充陈列 　　是陈列范围最为广阔的部分，整个店内的商品陈列空间都是。由于陈列的重点在于销售，所以在陈列的表现应着重在咖啡品牌的丰富感与特性化。 　　2.展示陈列 　　是指咖啡馆的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列是在于表现重点咖啡的组合效果，同时兼具诱导顾客的作用，所以展现上必须明确地打出一个主题，借以吸引来店顾客。 　　3.强调陈列 　　是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态，为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、较宽阔的通路、货架或吧台的空间，就本区位的咖啡和饮料中，选出具有代表性的咖啡陈列。 　　因此，咖啡展示陈列的作用，就是运用各种展示陈列的技巧，配合什器、装饰的运用，将咖啡的特性表现出来。一则带动销售促进的效果，一则表现整个咖啡馆的气氛，所以对于广告的诉求效果必须要把握住。首先对于广告的诉求方面，虽然大堂内为了销售起见，补充陈列占有很大的空间，然而为求广告诉求效果的具体表现，必须透过展示陈列及部分强调陈列的运用，以求重点咖啡品牌能够表现出来。以下试透过广告原则之五要素（aidma）的说明与展示陈列效果的关连性加以比较： 　　广告 陈列 a(attention)注意--通过陈列效果而引进注意i(interest)兴趣--进而对咖啡产生兴趣d(deire)欲求--通过联想而带动欲求m(memory)记忆--信念的确立（通过比较）a(action)行动--付诸品尝决心 　　通过比较，我们可以了解，这与顾客心理的变化过程（注意、兴趣、联想、欲求、比较、信念、决心）是相通的。而在广告诉求的同时，亦可以发挥心理的诉求效果，由于人们的感官具有视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功能，诸如咖啡色彩、设计、外形等的组合表现，能够引起视沉上的诉求效果，咖啡的直接接触则能具有触觉上的诉求效果等等。因此透过这五要素的诉求，能造成顾客心理上美的、舒适的、气氛的、变化的诸种感觉，进而提高价值感，带动销售促进的效果。 　　接着就是实际营业上，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，而借以充分发挥整体的诉求效果。首先要透过“指示陈列”效果的表现，将“展示陈列”与“强调陈列”组合起来，以产生指引的作用，使咖啡具有吸引力。进而利用“销售陈列”效果的表现，将“强调陈列”与“补充陈列”结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。所以在指示陈列方面，尤其是“展示陈列”的表现，一定要着力在重点咖啡品牌的诉求，并透过企划、配置、商品力、演出等综合的演出效果；因此每适合季节的交替或庆典时，在展示陈列上都必须有系统的策划，决定诉求的主题，并运用特定的区位，透过各项关连饮料的搭配与组合，运用什器、色彩、照明效果的发挥，衬托出咖啡的价值感。并通过pop补助说明的效果，使咖啡的机能与特性能够具体地表现出来。再者，在销售陈列方面--尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的什器装潢设备透过有系统的分类与摆示，考虑便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等各因素，以真正能够带动商品的销售。 　　咖啡陈列的目的，就是希望透过各种直接、间接效果而把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定需要针对特性加以有效地选择与组合及妥善地整理分类，显现出咖啡的魅力与价值感。并充分地提供给顾客作选择，达到销售的效果，进一步更能同时塑造咖啡馆整体的形象。 店面设计——色彩和声音的设计 　　色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。 　　色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。 　　有些咖啡馆，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致。 　　只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调、金属色调也未性妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡馆的特性与色彩的关系。 　　例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。又如整个咖啡馆内，都使用金属色，可能也会给人一种冷飕飕的感觉，如果又是刺眼的亮光，恐怕就难以使顾客驻足太久了。 　　咖啡馆的色彩运用，应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。 　　适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客的注意力吸引过来，所以有些咖啡馆，位置并不太好，可能设在顾客不易走进的角落里，可以放一些流行歌曲或其他带子，制造音响，来导引顾客。 店面设计——由内而外的装饰 　　商店装潢，有不同的风格，大商场、大酒店有豪华的外观装饰，具有现代感；咖啡馆也应的自己的风格和特点。在具体装潢上，可从以下两方面去设计： 　　第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。 　　第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。 　　咖啡馆内的装饰和设计，主要注意以下几个问题： 　　1、防止人流进入咖啡馆后拥挤。 　　2、吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 　　3、咖啡馆内布置要体现了一种独特的与咖啡适应的气氛。 　　4、咖啡馆中应尽量设置一个休息之处，备好坐椅。 　　5、充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。　　不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝以为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不一样；冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。儿童对红、桔黄，、蓝绿反应强烈；年轻女性对流行色的反应敏锐。这方面，灯光的运用尤其重要。 　　6、咖啡馆内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。　　这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。 　　7、收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 　　室外装饰是指咖啡馆门前和周围的一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等等，均属室外装饰范围。 　　从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好象一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番，名闻遐迩，来者会越来越多。所以，精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。纽约的咖啡馆喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得层次分明，一目了然。 　　随着科学技术的发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周围的装饰大多电子广告来吸引顾客的注意力。夜幕降临，室外的装饰显得更加五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具有诱导的作用。所以，咖啡馆应把装饰作为促销活动中的关键一环来抓。 店面设计——形象的检核 　　没有一家咖啡馆敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。 　　原因之一，是由于一家咖啡馆最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客的接触与最为直接，生意好坏，这两项举足轻重。 　　因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡馆形象的重点工作。如何维持咖啡馆形象的最佳状态呢？基本上必须把握的就是店铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。尤其对于店面的状况，要透过定期与不不定期的检查与清点；至于检核的重点，可以分成店头状况，店内配置，陈列装饰及管理设施等方面进行。 　　=店头状况检核重点 　　1、咖啡馆外装形象的效果：必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。　　2、招牌“易见效果”的表现：对于“易见高度”的把握，要使它在远处仍可以一目了然，且要注意规格的适合性。　　3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导性。　　4、便于入店的进口：要有适当的店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同时要能有亲切感。　　5、店头的整个设施：必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要考虑打烊后的店头表现。 　　店内配置检核重点 　　1、楼面配置的适切性：有关主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用。　　2、让店内的诱导性与巡迥性：对于主通道的宽度及层次的表现要调和，通路要保持顺畅。　　3、动线的运用合理：使客人能够有易见效果，而且要注意流畅。在服务人员的待客动线上，要能够易于接近顾客且缩短距离。　　4、“集视效果”的表现：对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的适切性等，都要注意。　　5、推销相关业务人员的机能：对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用，均要配合业务的需要。 　　陈列装饰检核重点 　　1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列什器机能的运用、咖啡的分类与展示，要做到易见与易接触。　　2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，而且在搭配与组合上要强调效果的发挥。　　3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气氛塑造与有关道具的运用。　　4、有效陈列范围的活用：对于适当高度的掌握，避免过高或过低的现象，而且要能够便于客人的接触。　　5、pop广告效果的发挥：在关pop的大小规格，表现内容的具体性与说明的简要必均应注意。 　　管理设施检核重点 　　1、全店照明的适当性：要注意与竞争店的明度表现，以及灯具的有效运用。　　2、重点照明效果的利用：对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。　　3、色彩与商店气氛的塑造：有关全店基本色调的运用，适合客层对象的色彩表现以及色彩搭配效果等，均应把握。　　 4、后勤管理设施的配合：办公事务所的位置、出入库管理的适当性及作业的效率化等，要加以考虑。　　 5、其他店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备的设置等，均应一并配合。 　　有关上述各项重点，是咖啡馆在展示陈列与营业设施检核时要把握的事项技术培训     在咖啡品味上，口感非常重要，就咖啡冲调来说，许多经营者能简单就简单地应付，其实很多天然食品那种独特的韵味，是要通过精致操作才行的，特别是咖啡如今在生活中已占有相当重要的地位，那么我们要品堂一杯制作精致，味道香甘、清醇、特醇，别俱风味的优质咖啡，这就要看从业人员和咖啡烘焙的共同努力。 首先我们要确定咖啡口味来配合大众需要，大家都知道每种单品咖啡都具有它本身的特性，储存年份、产地的地质、气温、雨量等都会影响咖啡品质。 日常运营 　  咖啡馆的经营，除了无店铺的经营等较特殊的形式外，一般来说店铺经营可算是最典型的方式。因此店铺管理的好坏，便直接影响咖啡馆经营的绩效，然而掌管一店营运的主要角色是谁呢？那就是店长了，所以店长的职责与使命，是任何从事咖啡馆的经营者所必须关心的。 日常运营——店长的职责 　　往往一家咖啡馆在店长交替之际，常会出现业绩起伏或从业人员对管理方式未能适应等情形，这固然是极易发生的经常现象，然而在咖啡馆的经营上却值得重视。由于一位新领导者的指导能力与统御能力，对一家店铺管理绩效的影响具有相当大的关系，所以咖啡馆的经营者在选择店长的人选时，务必要慎重。尤其是连锁经营的咖啡馆，由于咖啡馆数量的众多及分布地区的扩散，各家店铺营运绩效的好坏，就完全看店长的能力了。因此一家咖啡馆的店长在店铺经营上究竟扮演怎样的角色，是值得我们关切的。一般来说，店长必须负担以下职责： 　　1、整个咖啡馆内，无论是营业员管理、从业员管理乃至商品管理，店长是最高的指导者。　　2、营业目标的达成是店长的最高责任，因此店长在服务长、采购上乃至广告宣传诸方面必须加以注意。　　3、为求咖啡馆经营效率及营业额的提高，必须制定及执行管理的各项体制与规则。 　　因此若欲担任店长之职，对于店长在咖啡馆经营上所扮演的角色必须有所了解。自然，在从事店长职务之前，更需要注意三点基本的办事原则：　　1、就对店长的责任与权限有所理解。　　2、对于店长的职务内容必须有所认识。　　3、有关目标的制定上，能以具体的数字表示出来。 　　以上几点基本办事原则，是身为店长者在业务处理上必须经常接触的范围。针对这三点原则，我们再深入加以说明于下： 　　有关店长的责任与权限方面，由于店长在职务上是居于承上启下的地位，他必须是依照经营者所下达的营运方与管理目标，透过属下从业人员的协力，以求经营目标的达成。因此身为店长者，必须针对经费预算、从业人员运用、店铺设施、商品管理等诸方面，做最有效的组合与活用，以谋求最大的利益。 　　至于店长的职务方面，他更必须是： 　　1、人与组织体系的管理者。　　2、整个团体精神发挥的领导者。　　3、对顾客而言，他是咖啡馆的代表。　　4、从业人员教育训练与开发培养的责任者。　　5、店铺与设施管理的负责人。　　6、商品管理与保管的负责人。　　7、有效经营活动的发动者。 　　因此一位店长必须随时明白自己的权责并细心的处事。 　　同时在办事目标的达成上，为求作业的实际绩效，具体的数字管理是必须的。诸如营业目标、利益目标、人员生产性目标、交易客数目标、交易客单价目标等方面，若能透过具体数字目标的设定，则在咖啡馆的营运上，便具备更实际的努力目标了。 　　总之，店长是一店之长，他对于整个咖啡馆的前线与后勤业务必须有效地加以灵活运用，借以完成所设定的经营目标。上述有关店长的职责与重要性，是任何咖啡馆的经营者在选任店长时所应考虑的要项，也是每一位担任店长者在处事过程中所必须深切体会的重点。 日常运营——店长如何强化效率 　　由于店长是整个咖啡馆的管理者，凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务，都必须店长负责处理。因此身为店长，他要能获得部属的依赖与尊重，则下述条件，就是店长不可不备的必要条件了： 　　1、应具有领导统御的技巧，同时自己要有上进心，能做为部属的表率。　　 2、待人处事表里如一，且本身能自我约束，而为部属所敬仰。　　 3、必须具有丰富的人生体验，同时对于事务处理上能够客观地把握现况。　　 4、拥有数字管理的观念，且能具体地掌握工作目标，充分地运用人力与物力。 　　所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是店长拥有优越的条件，而能带动整个咖啡馆的活力。同时全店人员在店长的领导指挥下，充分发挥个人的能力，以求组织效率的灵活。 　　当然，谈到组织效率的强化，就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化，同时更充分发挥团队精神与协力效果。最明显的表现，就是店员自觉性的提高。身为店长者，就是要把握住适当的人员数，并且展开有效的配置，确实做到全体组织的提高，并使从业人员每人的工作士气得以提升、能力更能充分发挥。这项要务除了经常教育训练的灌输外，其最具体的就是人员工作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。 　　首先谈到时间的合理运用，就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整与搭配。在人力配置上，必须考虑在准备时间与服务时间内最低要多少人？同时在营业时段内，平日与星期例假日又各需要多少人？以此作为人员配置的基准，至于在人员精简的原则下，以下所列的要项是不容忽视的： 　　1、如何弹性的运用兼职人员。　　2、后勤有关部门的支援体制要加以确立。　　3、正式服务人员准备时段要予以有效利用。　　4、必须强化正式服务人员的指导。   接着在承办作业的有效分配方面，注意作业环境的改善，以下要素不得疏忽： 　　1、这工作应该由谁来做？　　2、这工作必须在何时完成?　　3、可能会发生什么结果？　　4、必须要多少的预算？　　5、以怎样的先后顺序去做？　　 6、用什么来做为参考？ 　　同时，在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情形以至整个作业内容必须充分地把握。 　　总之，店长若欲强化组织效率，除了本身就应具备各项管理条件外。更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置，才能在不影响服务品质的状况下，以最精锐的人力发挥最高的业绩。 日常运营——发挥领导力 　　咖啡馆的经营，固然店长的好坏能影响整个咖啡馆的绩效，但是也绝不能只凭店长自己一人之力即可达成工作目标。因此身为店长必须善于指挥，并通过部属的共同努力而达成任务。所以如何有效的分配责任给每位部属，使其能够同心协力，唯有发挥领导统御的能力，才能期待整个咖啡馆经营的成果。 　　店长发挥领导统御能力时，必须具备下列三项要素： 　　1、应具有正确判断部属的能力。　　2、做到人尽其才。　　3、要有培育部属的能力。 　　首先谈到店长要具有正确判断部属的能力，由于每位部属各有其能力的差别，假定把能力最高订为100的话，其中一定有70、50、30等能力差别。而店长若观察某位部属有50的能力时，就判断其能力为50，这对于部属在工作的执行上有着极大的助益。因为店长对于部属的能力若能正确的加以判断，则当部属完成一项工作时，此时自然会判定部属已尽力而为，自然的便会赞美部属的工作表现很好。而身为部属的在受到店长的称赞后，便会认为工作有意义、努力有代价，而便会认真的苦干。如此整个咖啡馆便具有活力，每人的工作效率便会提高。 　　店长若不能对部属的能力做正确的判断，甚至以自己的能力来评价部属的工作成绩，往往会认为部属的能力仅及于此，而对部属的工作表现有所不满。站在部属的立场，经过几次的灰心之后，便会丧失对工作的热诚，进而便会影响整个咖啡馆的工作绩效。所以身为店长者，切勿以自己的尺度来衡量部属，必须以部属的尺度评价部属，如此才能激励部属的工作意愿，因此一位店长拥有正确判断部属能力的眼光是必要的。 　　其次关于做到人尽其才的方面，现举例子来加以说明：若能力50者有二人，其平均点数为50。当中其甲待人和蔼可亲又具知识，假如让某甲在大堂服务的话可得70，可是某甲在数字方面却很弱，若担任帐务管理时仅得30。另外，某乙不太受人欢迎又不善于言词，若让其在大堂服务的庆仅得30，但是他对数字却很强，如担任帐务管理可得70。现在如果让某甲担任帐务工作，某乙负责服务工作，则两人点数的合计仅有60；相反地，若让某甲去从事服务工作，而让某乙去负责帐务工作，则两人能力的点数即可达140，这就是人尽其才的具体说明。所以一位店长对于每位部属的专长必须有效地加以掌握，使他们在工作上能发挥最大的效率，而且可以提高部属的工作意愿。 　　接着就是要有培育部属的能力，这是身为店长者必须具备的另一要素，同时也是一项义务。因为部属通过指导与教育后，必能提高工作，进而可以带动咖啡馆业务的顺利进展。所以一位店长不管工作能力有多强，如果不能考试部属，必难成为一位卓越的店长人才，充其量只是技术人员罢了。 　　我们时常可以听到“某人因为资格很老”或“某人工作能力不错”而成为店长，结果往往造成工作不顺利的现象。这是表示并非资格老、工作能力强，就具备领导统御能力。换句话说，纵使身为一位优秀的技术者，假如缺乏领导统御能力，不能有效运用部属，仍然没有领导者的资格。所以若欲成为一位出色的店长，领导统御的能力是必须具备的。 日常运营——如何推动咖啡馆 　　有关店长的职责及如何运用组织功能及发挥领导统御技巧，已做过原则性的探讨。而在咖啡馆实际的经营上，也是必须透过组织系统、运用人力因素完成各项任务，并在 　　相互的分工彼此的协调下，才能发挥整体的团队精神，推动咖啡馆营运。 　　尤其现代的咖啡馆经营，必须要能随时掌握瞬息万变的市场情报及咖啡馆自身的经营条件，在人力、物力、财力有效的结合上展开一系列的经营活动。所以若是不能有效地掌握组织、人力、任务彼此间的关系，并加以结合起来，对于任务的赋予与目标的达成将会产生阻力。通常一般咖啡馆经营就是缺乏这种认识，因此常会发现推动力的不足与执行上欠缺积极性的现象。身为店长者必须充分运用各部门或各个人的权限与责任的基本关连性，以及上级机构与下属机构的相互关系，并且进一步在计划、执行各阶段赋予相对的权责，使得组织、人力与任务能完成有效的组合，借以达成设定的目标。 　　当然，店长在运用咖啡馆的人力时，必须行使指挥权。而展开指挥的前提，则须发挥统御的技巧，并深入了解部属的心志与能力，在“适才适所”的原则下，才能透过组织的机能借以推动咖啡馆业务。所以店长统率能力的发挥，必须通过统御力与指挥力的结合。由于今后一切行销战略的推动乃至管理制度的实施，都必须在这个基础上加以展开，所以店长（经营者或管理者）在策划咖啡馆的营运体制时有必要掌握此一原则。 　　首先必须将分散的力量，透过沟通与教育使意向能够统一，并且依据其专长与特性分别赋予其能力。进一步透过组织的机能将其有系统的组织起来，如此即完成统御的工作。接着便是交付其各项任务，同时将目标与实施方法具体的加以指示，使每个人能按照既定的目标前进，即为指挥的工作。通过两者的结合而使统率力得以充分发挥。 　　由于咖啡馆的营运绩效必须透过许多群策群力的团队效果才能有效地表现出来，而店长就是这些因素的主宰；更因为店长在咖啡馆经营上是扮演如此重要的角色，所以一个咖啡馆能否经营得有声有色，就全赖店长如何运用这些管理的知识与技术了。因而为求整个咖啡馆能有效掌握顾客特性与灵活运用经营条件，而使服务方针的推动与管理体制的实施能彻底的展开，应特别针对组织、人力与智力投资结合，使店长能有效地发挥统率力而推动咖啡馆营运的效率化。 日常运营——如何展开竞争店调查 　　咖啡馆经营主要是定点营业，因此在店铺的形象方面要时常保持新鲜感与活力，才能为来店顾客留下优良的印象。然而单单自己内部做得好，如果对于外在的市场竞争状况不能握有最新的资料，则必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争商店的形象调查也是必须经常实施，以便洞悉经营上有关的内外部资讯。 　　因此对于商圈内各咖啡馆动态要随时展开调查，至于调查的对象，可以包括竞争商店与邻近商店，尤其是竞争咖啡馆更要全力分析其优劣性。诸如是否有新的改装计划、咖啡品牌是否有了调整或是商店形象有否发生变化等等，都是不容忽视的情报。所以有关店铺、商品、服务等所组成的总体形象调查，以及与本店优劣点的比较，是全店从业人员要随时开展检讨分析的要项。为使调查的结果能有一套系统性的资料，并将调查比较的重点列表整理，借以提供业者在实际进行作业时，能够把握评价的基准： 有关竞争店的调查表，其内容主要分成三部分：第一部分为调查的项目，第二分为竞争店与本店针对调查项目的优劣点评价，第三部分为调查事项的特别记载，以便能够在每一调查时点都能将所有调查结果进行有系统的重点记录。 　　1、店铺的调查，主要针对口岸条件的优劣性、营业面积的大小、店面诉求力的强弱、大堂气氛的感觉，以及店内装潢设备的好坏等项目实施。 　　2、商品的调查，将吧台咖啡及饮料构成的丰富与否、咖啡种类与品目收集的齐全性、咖啡品质的好坏，以及流行性、价格的适应性等项目展开调查。 　　3、服务的调查内容，是将楼面咖啡品牌pop说明的功能、服务措施的亲切感与否、服务人员的销售意愿及能力的高低、店内环境的是否清洁，以及接待客人的设备机能等项目着手调查。 　　综合这三方面的因素，进行商店形象的评价。至于在实际运用时，更可以针对需要的项目斟酌调整。 　　其次，为了使本店与竞争店能有更明确的比较基准，还可将每一调查项目，依优劣的程度分成七个等级，以便于调查人员能将两店的差异性具体地在调表内标示出来。当然，有些部分若未能立即比较或是特别必须说明的事项，则可以列示在“特别记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整性与详细化。 　　所以如何针对竞争商店展开形象的调查，对于咖啡馆经营者而言，能够随时握有知已知彼的资料。并且据以发现本店经营上的问题对策，同时又能够确实掌握这些比较事项，将有关的优劣点进行检讨与分析，进而拟具改善的对策，相信在市场竞争上必可强化竞争的能力。因此竞争店的调查工作是经营上不可或缺的，若是能够持续性的展开，更能掌握竞争的有利形势。 管理战略 　　在一片商业现代化、商店升级声中，有关流通、产业转型、商店行销、连锁经营……等热门名词，在报章杂志的出现频率极高，因此敏感人士均认为，这意味着开店时代来临了。 一般人若想创业，以前可能会考虑开家贸易公司或开个工厂，而现在可能是开一家店，这未堂不是创业的一种方式。有意开店的人士，不妨先对国内流通产业的状况以及消费意识形态做个了解，以便在选择咖啡馆的时候能较为顺手。 管理战略——可能面临的挑战 　　随着经济的发展，人民所得的提高，生活水平也大幅度的改变，自然与生活相关的食、衣、住、行、育、乐等方面的需求也更多，开店便成为一般人投资时，最直接想到的方向。经营咖啡馆不失为一个好选择。 　　然而咖啡馆经营将可能面临以下的疑问： 　　“我到底要经营多大的咖啡馆？” 　　“一天忙天晚，但客人就是不上门！” 　　“附近竞争者越来越多，生意真不好做！” 　　这些问题，实在是咖啡馆经营不能避免的，所以咖啡馆经营必须面临以下的挑战： 　　1、经营成本的膨胀：商品的采购成本与经营费用，如人事费、水电费、包装费、广告宣传费等，将节节上升，必会影响到咖啡馆的经营利益，因此对经营成本的有效管理与控制，便成为咖啡馆营运时，必须善加考虑的要项。 　　2、激烈竞争白热化：随着都市的发展与产业结构的变迁，不论是口岸的条件或流通体系，都将面临极多的变迁，因此今后所面临的竞争，不单单是咖啡馆之间的问题，甚至会扩及地域之间、营业形态之间的相互竞争。 　　3、消费行动的变化；由于所得水准与生活品质的日益提升，消费者在生活意识、消费态度，乃至喝咖啡的行动上，都将有所改变，尤其针对生活形态的品质追求，更有多样化与个性化的趋势，因此如何深入消费者生活习惯，去展开一系列咖啡的收集与提供，是今后经营重点。 　　4、重视消费主义：配合生活水准与消费意识的变迁，对于消费者权益的保护，必将更为重视，自然咖啡馆经营者，对于咖啡馆品质的保证，以及服务措施方面，必当更为重视。 　　面临这些经营上的问题，一家现代化的咖啡馆，一定要导入新的经营理念，针对各营销组合要素去深入探讨。 　　所以在开店之前，对于设店地区的口岸条件、消费动向、业界动向，以及竞争关系必要详加调查，借以设立经营方针。同时对于投入的资金要先做投资效果评估、资金运用计划及利益估算等，以便进行定位的确立；进而着手拟定咖啡及饮料的结构，并且配合设施的作业，诸如商店外装、陈列配置、照明色彩、营业气氛等。 　　除此以外，更必须拥有一套管理体制，才能使咖啡馆无论是前面的营业，或者是后场的行政管理，都能兼顾，而能够在竞争市场中立足。 　　至于目前已开业的中小型咖啡馆，对于所面临的经济环境，更应深入地加以探讨，首先对咖啡馆周围的同行动向，要分析其优劣点，同时考虑自己店的顾客阶层是否有所变化，进一步在管理体制方面，对于数据资料的建立，如何塑造各自的经营风格，成为一家具有个性的店，是目前中小型咖啡馆的经营上所必须建立的特色。 　　无论大小型咖啡馆的经营，已不能单凭直觉或经验，而须拥有整体的营运计划（包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力计划、经费计划、财务计划等），透过执行上的努力，而在营运上具体建立咖啡馆定位的明确化、咖啡及饮料构成的差异化、顾客管理的系统化、服务组合的灵活化，才能在这竞争激烈的市场中，立于不败之地。 管理战略——口岸、资金与经营技术 　　首先谈到消费者的改变与基本需求方向的变迁，由于生活的渐趋多样化与个性化，且对生活品质需求的提升，因此除对物质生活要求的着重外，有关精神生活的需求也渐重视。所以如何深入各个消费阶层的生活形态，对于客人的来店消费，不仅着重在咖啡馆的买卖，而要让其感觉到融入生活的一部分，这是所谓由“消费者”变成“生活者”的观念。相信有这个认识后，对我们今后咖啡馆的经营很有帮助。 　　接着谈到如何开一家现代化的咖啡馆。若欲从事咖啡馆经营，如何运用投资资金、选择适切的口岸条件以及活用经营技术是开店的三项主要因素。 　　除了大规模的咖啡馆或是连锁性的咖啡馆之外，开一家中小型咖啡馆并不需要过于庞大的资金。更由于门市生意最大的特色是现金收入，因此在资金的动用上比其他行业要灵活多了，若资金回转快，则对开店资金方面更是不会构成创业上太大的压力。 　　口岸环境的选择，是开店前一项重要的问题。尤其有关商圈的设定更是不容忽视。基本上，在口岸条件的选择上，下列三项因素必须要深入探讨： 　　1、居住者条件：诸如城市的形成、人口数、人口增减情形、年龄及职业构成、所得与消费情况、口岸结构及开发情形等，都是开店时要考虑的。 　　2、交通条件：诸如道路设施情形、交通网分布、交通线及车辆班次、街道条件、交通工具可利用情形等也是我们要加以了解的。 　　3、口岸吸引条件；诸如附近公司商号、机关分布、人口流动量、商圈大小、相辅或竞争者的多少、商业设施的吸引力等，也是我们在选择咖啡馆口岸时要深入调查的。 　　一般而言，一个地区如果人口的流量逐渐增加、商店的增设或改装相当活跃、客人利用此地交通工具的次数渐增，这些现象都表示此地是具有开店潜力的地点。 　　至于经营技术的都有活用，绝非一蹴可及的。必须通过自己的经验与体会，并且不断的注意国内外的咖啡馆发展动向及吸引新的经营知识，以培养自己经营的实力。当然不管开设任何规模的咖啡馆，基本上一定要先把握咖啡的特性，接着就是经营上要考虑的要素了，在此提供五项重点供参考： 　　1、经营观念的确定：即使是独家咖啡馆，还是要确定经营方针与营运目标。因为以长远观点来看，将来还是会发展大型店或连锁店的。　　2、商店定位的塑造：应针对所定的各层对象、投其所好，建立赶快咖啡馆形象。　　3、经营战略的规划：结合经营的人力、财力、物力、情报来拟定咖啡馆的营运战略。　　4、营运战术的执行：依所策定的战略方向，透过管理制度与业务运作，使其产生力量。　　5、计数的把握：对于确立的目标与投入产生绩效，通过数字管理的反应，以便于评估得失。 　　总之，开设一家咖啡馆，绝对不能以传统的方式，开店之前只把咖啡桌摆好，开店后就等着顾客上门的老观念，而是要能不断地吸收新的经营技术，不断的求新、求变才行！]]> SrcShow.asp?Src_ID=368 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Sun,29 Mar 2009 12:38:13 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=368 前期筹备——良好的口岸 　　适当地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难期望达到理想。咖啡馆销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 前期筹备——如何拟定经营计划 　　对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。 　　当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下： 　　1、营业额预测 　　这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。 　　2、目标库存量推算 　　在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库存量。 　　3、损耗额预估 　　由于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预估，以便在采购预定额估算时列入考虑。 　　4、采购预定额估算 　　对于采购的预定，可以依下列公式估算： 　　采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额 　　5、预定毛利推算 　　通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。 　　因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。]]> SrcShow.asp?Src_ID=369 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Sun,29 Mar 2009 12:36:46 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=369 前期筹备——商圈的管理 　　咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销”。更由于营业额是透过每位来店顾客的饮用，而逐渐累积的，就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽，因此有人称为“植物性”的企业。然而在行销导向的今日，消费者需求与欲望又是经营在变，消费意识逐渐多样化与个性化，再加上市场竞争的激烈化，因为在咖啡馆经营上绝不能守着店铺，静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。 　　然而对一般中小型的咖啡馆来说，无论是设施机能或咖啡种类，均无法与大型的咖啡馆相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分掌握口岸的特性；更由于咖啡馆又是地点性产业，所以口岸条件的选择与运用，就成为经营的首要任务。因此曾经有人说咖啡馆若能确定一适当的地点，则经营的成功率约在70%以上，可见有效的口岸战略对咖啡馆的营运实在关系重大，几个基本原则是必须加以认识的： 　　 1、要确立“什么是咖啡馆的适切地点”的概念。　　 2、如何去选定理想的适切地点。　　 3、对于店铺的设置必须符合设店的目的。　　 4、应针对口岸情况的变化而作有效的处置。 　　所以在选择适合的开店地点时。必须考虑到是不是消费才易于集中而且具有某些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等机能的中心或是交通的要冲等地区。至于在地点选定之后，更要经常注意口岸同遭环境的变化，以便随时了解此地区的特性，尤其一般的咖啡屋，营业区域都有其自然的限制。通常来说，大多以咖啡馆为圆心，绘出一公里或一公里半的半径范围，做为咖啡馆的商圈。不过在进行店圈的设定时，有关的特性，诸如一般饮料方面则商圈较小，研磨咖啡方面则商圈较大，交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖啡馆，其商圈的划分可能以铁道为界，或是河川两旁的咖啡馆亦可能以河川为界，由于这些人为或自然的区隔，往往会造成顾客消费心理上的差异。 　　当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内，并且深入调查此一区域的人口户数、所得层、职业概况及消费特性等。以便掌握此一地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这就是所谓的“商圈管理”。 　　通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或透过特价活动的吸引，利用直接信函或宣传单的诉求，给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料（姓名、年龄、性别、职业、地址等）经由此方式即大约可以测出来店顾客的分布情形。如果再能够长期性地建立此一资料，并深入地加以分析，将部分显然较远地区的少数顾客除去，只就人数比较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进一步透过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对于基本顾客的培养与维系，将可提供不少助力。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆的拓展业绩上极为重要的一环。]]> SrcShow.asp?Src_ID=370 咖啡|中国咖啡师之家|中国barista之家|咖啡论坛|barista论坛|_:1128mengtaiqi Sun,29 Mar 2009 12:35:14 +0800 SrcShow.asp?Src_ID=370 前期筹备——计划的内容 　　我们听到人家说，现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验、感觉与观察并不行，而是除了按部就班、脚踏实地地推动外，更要拥有一套周全的计划，以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而一般的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着手，不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目，作为业者的参考： 　　一、营业额计划 　　即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，一定要依据咖啡馆过去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的经营方向以及当前的物价情形，予以综合考虑并确定营业额。 　　二、商品计划 　　就是为了做到所设定的营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营业目标设计定10万，其中奶茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。 　　三、采购计划 　　依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡馆为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的计划是不可或缺的。 　　有关计算出来的数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的分配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的销售实绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。 　　当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上，接着必须考虑的事项，就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下，完成经营目标，以下的这些计划也必须考虑： 　　四、销售促进计划 　　咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时代，加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩的有力发展，已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，一样不可或缺，然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用，自然如何“花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果，亦可控制费用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、邮寄信函等都可以被用，总之，举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上都必须考虑。 　　五、人员计划 　　为了达成所设定的目标，势必针对人员的任用与工作的分派有一执行的计划，尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有效将人力资源作合理的运用，进而配合长期发展的观点，系列性的实施人员培养与训练计划，都是经营上不可缺少的。 　　六、经费计划 　　对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人事类费用（薪资、伙食费、奖金等），设备类费用（修缮费、折旧、租金等），维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等），营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等），依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生的实绩予以分析，而设定可能增加的幅度，再进行经费的计划。 　　七、财务计划 　　对于财务方面，最直接容易想到的是整个店的损益计划，借以反应全店的经营成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益情况，在营运资金的收支上能够有一计划，以便经营资金能做到合理的调派与运用。当然若能做成收入与支出预算表，则更有助于管理上控制之用。 　　总之，以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务等项）是咖啡馆管理上所不可或缺的。当然有一些咖啡馆为求管理上的更深入，其他辅助性计划，也可以配合作业执行上的实际需要拟定，以收相辅相成之效。]]>